信阳毛尖属绿茶类，有“绿茶之王”的美誉，系中国十大名茶之一，河南省著名特产。信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而享誉中外，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功能，因此受到很多爱喝茶的消费者的青睐。不过市场上的信阳毛尖茶鱼龙混杂，真假参半，只有多了解一些关于信阳毛尖的信息，才能避免上当受骗。今天小编就和大家分享一下关于如何辨别正宗信阳毛尖的方法。
1、看:看条形、看色泽、看汤色
形条:凡是毛尖茶的外形有过紧、过细、过小的茶都不是好茶。
要想达到茶叶滋味和香气最好的极限时，就得掌握住恰当的炒制火候的好技术，炒制就是从鲜叶到干燥至成形中的脱水过程，炒制中需多抖少揉，才能达到去水干操过程中的热气透散，热气就是水，热气透散越好、和火温结合的越恰当，茶滋味和茶香气就会越爽，但外形就会出现微松微散一点，所以好茶的外形就会微松一点粗糙一点。另外在炒制的过程中，未掌握住揉捻和火候与散气四者之间的恰当的结合技术点，因此出现由于揉捻时间不当的紧小茶。这种紧小的茶伴味涩、微汤浑、青草气，苦味重。不论大叶小叶和独芽茶，外形过紧、过细、过小的茶都不是好茶。
色泽:凡是干茶颜色过绿的茶都不是好茶。
干茶色泽过绿的茶是杀青火侯未熟透所至，颜色好看但青草气过重，所以颜色过绿的茶都不是好茶。过绿的绿汤茶中，虽然有的汤不浑，但绿汤茶中伴有青草气和涩，故过绿的汤也不是好茶。 汤色:凡是浑汤的茶都不是好茶；
浑汤茶经常误导消费者，导致消费者不知什么茶是好茶，想买好茶也不知哪里有好茶，一些茶啇和茶艺培训班及个别理论派砖家们没搞懂炒制技术，却在论文上课堂上茶余饭后口头上不负责任的宣传成“汤不浑不是毛尖”、“没毛不是毛尖”、“浑汤是茶毛”……等错误的理论以讹传讹，是导致毛尖进入误区的根源。实际上绿汤要批判、汤浑要枪毙。
2、闻:即闻香气
干茶闻着要香、洗茶后闻着要香、汤色闻着要香，不能有怪气味和青草气，目前市场上青草气的茶特别多，一些茶啇将“青草气”的茶向顾客误导成“清香”，即使是清香的茶也是普通的茶，信阳毛尖茶中常见有八种香气，当数“花香”和“栗香”茶为上茶。
3、尝:即尝滋味
凡是味涩的茶不是好茶，凡是味过苦的茶不是最好的茶。由于市场涩味茶多，有些茶商市误导说“不苦不涩不是茶”这个怪话常见。涩苦和青草气是茶本质生成的物质，就是要通过加工炒制过程中将味涩炒成味醇味甘，将青草气炒成熟透的栗香清香花香等香气。信阳毛尖可以微苦，但决不许味涩。
另外正确的泡茶，也是识别好劣茶中的一个检验过程。经不起一百度开水的冲泡、三分钟后再出汤的茶不是好茶。目前市场上不合格的茶为掩盖其弊端，担心开水冲泡三分钟后再出汤会出现涩苦重，为此她们宣传冲泡毛尖茶作弊成:“开水冲泡会将茶烫坏了，得用温水快冲快泡快出汤”等歪曲外话。国家规定茶叶评审时冲泡不能少于三分钟。因喝茶就是喝茶里面含的汁水滋味香气，没有开水冲泡怎能泡出茶汁？没有茶汁怎能评茶优劣？故没有三分钟的开水是泡不出正确工艺好茶的滋味的！炒茶时两百度的高温都有不怕，还怕冲泡时的一百开水吗？茶是喝的，不是看的，古人泡茶是煮茶，现在有些类茶还是煮茶式饮用。所以毛尖的“温水快冲快泡快出汤”误言是为了掩盖其干茶多种不合格的原因:如干茶含水率超标经不起高温开水冲泡；二炒制时杀青不够有青草气经不起开水冲泡；三是为达到干茶便于过光过紧过细的外观时，就需要在炒制工序中杀青火小保持水份才能完成外观“细、紧、小”，杀青火小不透的同时又揉捻过紧过细就造成了未熟透的茶汁外溢，粘贴于干茶外表上了，此茶冲泡时很快就会出现味涩汤浑和青草气，更经不起三分钟泡，越泡越涩。相反若含水率未超标和正确工艺炒制的好茶，如果没有三分钟开水冲的话，她的香气和滋味反而还会泡出不来！
一杯好茶必须具备三大要点和三大忌点:要汤清、要香高、要味醇；忌汤浑、忌味涩、忌青气；从视觉看要汤清不浑。看着舒服，从臭觉闻要有香气不能有青草气和怪气。闻着舒服，从口觉尝要爽口不能有味涩和怪味，口感觉要舒服。不论我国的扁形茶、曲形茶、针形茶等各大名茶的外形标准怎么改变和制定，都不能这三忌三要的内质相矛盾。