海参是一种珍贵的滋补品，因益补作用类似人参而得名，同时作为高营养、高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食物，始终以高端食品的姿态展现在人们面前，备受人们的欢迎。
随着现在人们生活水平的提高，越来越多的人开始选择海参作为日常滋补食材，但海参造假技术也随之提高。市面上销售有一种“素海参”(魔芋凝胶制品)，配料为水、魔芋粉、植物油。为了使海参有弹性、更逼真，还会添加胶类物质并进行染色，这样的海参根本没有什么营养价值，过多食用会对人身造成伤害。有人吃了“人造海参”后，出现了头晕等症状。针对这样的毒海参带来的负面影响，作为消费者我们更该学会如何辨别真假海参。
真假海参辨别我们可以从以下4个方面对比：
1、外形：真海参参刺长短不一，无残缺，参体完整，表面无损伤。人造海参参刺特别整齐，摸起来弹性不大，由于是同一个模具印出来的，整体大小相差无几且容易损伤。
2、颜色：真海参颜色棕褐色、棕黑色，色泽较均匀。人造海参颜色乌黑发亮，清水一泡还会褪色、脱刺。
3、气味：真海参气味清新自然，有一股海鲜的味道。人造海参由于添加化学制剂，有股刺鼻的气味。
4、内部：真海参即使将内脏掏空，但肉筋还是存在的。人造海参没有嘴和肛门，两头完全封闭，内部光滑无痕。
选择海参食用是为了增强自身免疫力，也只有天然的海参可以达到这个效果。消费者切莫因为贪图小利而让“人造海参”让有机可乘。